对于东北散白酒酿造的工艺都了解吗?

2021-12-21  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:167

小伙伴们,你们对于东北散白酒酿造的工艺都了解吗?接下来就由专门的生产厂家为您介绍!

1、原料粉碎。东北散白酒原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、酷料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

东北散白酒

3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

东北散白酒原料和发酵后的香酷混合蒸酒和蒸料同时进行;称为"混蒸混烧"前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90C,蒸酒后,应保持—段糊化时间。

4、冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10C时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15°C时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌酷。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌酷时应加水(工厂称加浆)控制入池时酷的水分含量为58~62%。

综上所述,东北散白酒酿造的工艺的内容就介绍到这里了,我们下期继续为您讲解!

 

关键词: 东北散白酒           

产品展示

产品展示

    昌图县古城酒厂产品有原浆酒系列,浓香型大曲酒系列,清香型大曲酒系列,茅台镇酱香系列,葡萄酒系列,黄酒系列,配制营养酒系列,婚庆酒系列,鸡尾酒系列及商企私人定制白酒等9大系列80多个品种,产品遍布全国各地,公司主要经营:东北白酒,散白酒加盟,散白酒连锁,东北散白酒,东北纯粮酒等,欢迎来电咨询!;联系电话:13604100089 

    更多关于:白酒连锁,散白酒加盟,散白酒连锁,东北散白酒,东北纯粮酒等,详情访问官方网站.

CopyRight © 版权所有: 昌图县古城酒厂 技术支持: 网站地图 XML

本站关键字: 东北白酒 散白酒加盟 散白酒连锁 东北散白酒 东北纯粮酒


扫一扫访问移动端