对散白酒加盟生产工艺的解读

2021-09-08  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:68

散白酒加盟生产工艺的解读都包含哪些呢?今天我们来为您进行一个详细的介绍,希望我们的讲解可以帮助到大家,一同和我来看看!

散白酒的酿制离不了品质的原材料,针对酿酒原材料我觉得大伙儿并不生疏,如果是用高粱和小麦那它在下沙时粉碎的高粱整粒占80%;糙沙时粉碎的高粱,整粒占70%;需求均匀,并没有细面。高粱粉碎前过筛,再采用未蒸六轮次的酒醅作母糟。稻壳要大质硬,并没有霉烂或者变质,更无法有杂物,在应用前要能过蒸馏清除生糠味,直到把粮食的香气蒸出。

散白酒加盟

在酿制的环节中所应用的大曲通常多是金黄颜色或者褐色的,断面只是黑褐色,酱香型浓郁、无杂菌污染,存储大半年左右的陈曲是较好的。将香型的白酒生产时对投料也是非常讲究的,通常较佳的投料时间在九九重阳节之后,由于这一时节秋色宜人,环境温度也适宜酒醅的发酵,最后产出的酒品质较佳。

散白酒加盟原材料的应用上也要留意,当原粮收堆后我们要前后分两次加水,且加水的量是看原材料的干湿程度以及气候来定的,为总高粱的34.8%左右,第二次为总高粱的23.2%左右,中间间隔二至四小时加水时,不断翻转,使水不从粮堆中流出来。再次加水后,十到十二小时后蒸粮,让粮食充分吸水,润好的粮食水份量为40%左右。如果是根据目测的话,那便是当看到原材料颗粒膨胀变大,它的表皮收汗利落,刨开来说并没有发生就可以。

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