东北白酒浅谈传统工艺的酿酒步骤

2021-05-12  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:82

米香型白酒属小曲酒米香蒸馏酒,通常以有机大米为原材料,小曲酒固态糖化,放水半固态发酵,液态蒸馏而成。米香型白酒酒味蜜香清柔、清雅纯粹、进口柔绵、回味无穷怡畅、给人一种淳朴地道的美感。那样你了解米香型白酒是怎么酿造的吗?我们一起来和东北白酒的小编认识一下吧。

东北白酒浅谈传统工艺的酿酒步骤:

一、浸米:用开水泡浸稻米约一个半钟,随后用冷水淋洗干净并控干。泡浸稻米通常用缸,千万不要应用塑料罐。

二、蒸米饭:把稻米放进蒸锅摊平,蒸汽上之后蒸馏十五-二十分钟,随后泼入稻米量六成的开水,并搅拌。接着蒸米饭,圆汽后十五-二十分钟开展二次泼水,水量为稻米量的四成,搅拌后接着蒸,需求米粒熟而不黏。

三、拌曲:将煮熟的白米饭(酒饭)迁移至饭床上,搅散,摊凉。当酒饭溫度降至适宜的溫度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。

四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒进缸中,在中间挖1个喇叭形的洞,盖好缸盖,并依据时节搞好保温或是降热工作,让酒饭在合适的控温下糖化发酵,糖化过程为24小时上下。

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五、酒化:糖化完成后,根据酒饭的温度及水温,加入酒饭量约2倍的水量(我们俗称加酒井水,因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜,一般 的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果)让酒饭继续酒化发酵,温度保持在35℃左右。封好缸口,做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天,发酵好后酒醅酒精度约为11-12%vol。

六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中,烧火开始蒸馏,要操纵好火候。按照掐头去尾,断花摘酒的方式进行蒸馏,酒头酒尾单独存放。米香型白酒是半固态发酵,因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏。

七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中,再将酒埕放入适宜的环境中储存,这是酒的陈化过程,酒越陈越醇越香。

米香型白酒历史悠远,很多专家学者公推它为白酒的起源酒,而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的,历史底蕴深厚,大家都可以试试哦。

综上所述,东北白酒的小编介绍的米香型白酒酿造方法就这么多了,希望可以帮助到大家,希望可以帮助各位。


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