东北纯粮酒是怎样酿出来的呢?

2021-03-19  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:80

东北纯粮酒,自古以来就聚集着成千上万制酒工匠的精力。粮为酒之肉,自选择材料开始,就要挑选不错、较上等的原材料。曲为酒之骨,酒曲制作对纯粮酒而言尤为重要。酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,发酵温度维持在46至48℃中间。酒曲制作工匠用很多年的手工制作技术,给曲块赋予了生命。

接着将粮食与酒醅,以1:4.5的占比调料,搅拌均匀。装甑是制酒的根本和重要环节,可以直接干扰着纯粮酒的品质,也较考验老工匠的技术,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。假如气不匀,酒里便会有杂味,装甑人的缺乏经验,较后产出率的酒至少尽量少上10公斤。

装甑人每个撬要进行眼、鼻、腿、手、腰等一连串16个步骤,每日多次重复3200次,铲重实现10吨之上,因此 ,她们每个练出了一身绝招。

东北纯粮酒

“茧刀手”:

从较初的十指起泡,到后来的积久成茧,手掌茧层的薄厚,是技能修练的印迹。

“寒冰掌”:

将手插到酒糟,就能测到酒醅的温度、湿度,这一绝招即便是设备也无法替代。

历经之上几道工序以后,就可以出酒了。这时候的酒,但是73度以内的烈性酒,酸味十分的正宗。

说白了“产香靠发醇,提香靠蒸馏,摘出美酒靠摘酒工",量质摘酒,又叫赏花摘酒,便是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,讲究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),五段三关,边接边尝,斩头去尾,只留中断精华”。

东北纯粮酒醅历经加工处理后,将超低温入窖,让发醇的流程显得更为迟缓。发醇的时间段越长,累积的少量健康物质就越丰富多彩。

美酒的的特性恰好是“三老,两多,一少”。

三老:老窖池、老陈酒、老工艺,

两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;

一少:出酒的数量少。

喝一杯东北纯粮酒背富含多少制酒人的精力,世人皆知饮酒易那知制酒难,喝一杯美酒是工匠和自然的孕育,酒是粮食的精神越喝越年轻,开喝!


关键词: 东北纯粮酒           

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