东北纯粮酒和酒精酒二者的差异究竟在哪里?

2021-02-22  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:112

说起酒,从历史、产地到口感回味,总是有聊不完的话题,相信很多朋友都对东北纯粮酒这个概念并不陌生,知道东北纯粮酒好,但具体来说好在哪里,为什么好,大部分人都答不上来。所以,今天就来探究一下,东北纯粮酒和酒精酒二者的差异究竟在哪里?又该如何分辨?

工艺差别  

两种酒的根本差异在于生产工艺,东北纯粮酒采用固态发酵而成,而酒精酒则是液态发酵后勾兑而成,由此才延伸出了成本、周期、口感等诸多不同。

固态发酵就是酿酒的原料呈固态,以固态的形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸馏等整个过程。市面上白酒多数采用固态发酵法,不同的发酵和操作条件,产生不同香味和成分,因而固态法白酒的种类繁多,风格各异。

作为江苏典型白酒之一的汤沟酒便采用固态发酵,选高粱、大麦、小麦、豌豆为主要原料,经泥池老窖、固态发酵、缓火蒸馏、量质摘酒等步骤,造就出一坛坛充满精气神的汤沟美酒。

东北纯粮酒

液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛的方法生产出来。实际上,液态法白酒也就是通常所说的香精勾兑酒,其思路和市场上常见的香精饮料是一样的。

液态发酵而成的酒精酒成分单一,只含有乙醇和后添加的香精,而东北纯粮酒则包含了固态发酵的原酒和少量而关键的风味物质(有关风味物质的知识可以看这一期)。举个例子,就好比鲜榨果汁和香精配的果汁饮料,除了颜色相近,本质是完全不同的。

成本差别 

从成本上来看,东北纯粮酒也要高出一大截,除了要算上制曲、酿酒所用的成本的费用,还要加上酿造周期、贮存时间形成的时间成本,此外,还有人工技术的成本。

而酒精酒所用的食用酒精和香精,都属于大批量工业制成品,价格是相对低廉的,食用酒精也不过几千元一吨。


关键词: 东北纯粮酒           

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