白酒中的微量元素

2020-07-20  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:71

提到东北酒,许多人想到的是粮食酒,去过东北的人也都能明显的感觉到:在东北散酒售卖十分普遍,在那些手工作坊了,你会看到红红的大酒坛,酒香浓郁,一进去就快醉倒了。自古以来以“中国粮仓”著称的东北大地,涌现出许多知名的酿酒企业,其中八面城酒坊以其的品质成为辽宁的一张名片,更是东北纯粮酒的显著代表!


 一、白酒中微量元素的来源


   现在,白酒中微量元素的来源首要是酿酒原料、加浆用水、贮存容器及降度用水。作为白酒来讲,因为白酒为汽相蒸馏,原料及加浆用水中的微量元素随汽相进入其中的较少,因而,白酒中的微量元素首要来自贮存容器和降度用水。


   二、微量元素在白酒中的效果


批发散白酒


   在东北散白酒贮存中,我们发现,陶坛贮酒时刻较短,而酒的老熟效果却比其他容器好。研究中技术人员发现:陶坛材猜中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素,酒的贮存进程也是微量元素不断融入酒的进程;贮酒时刻越长,融入酒中的微量元素越多。别的,与酒的感官相关的元素,如钾、铜、铁、锰等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材猜中的微量元素品种单一,贮存老熟效果不甚抱负。


   由此可以看出,微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要效果,阐明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。


   跟着对微量元素在白酒中效果研究的不断深入,我们发现,不同微量元素在酒中所起的效果亦不相同。


   在微量元素中,钾与白酒口感质量的关系较为突出,钾可以使酒体老熟、柔软细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果共同。


   微量元素中,铜、铁、锰具有还原性,对于白酒的各种醇具有较强的氧化效果,可起到促进酒体老熟的效果。

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