怎么分辨白酒是不是东北纯粮酒?

2019-12-13  来自: 昌图县古城酒厂 浏览次数:185

在平时接触白酒时候,很多人都会有着一种固定的认知,那就是白酒是无色透明的,这也是白酒名字的由来,但是现在市场中出现的很多东北纯粮酒却并不是清澈的酒体而是会显现出黄色,有些白酒甚至还会看起来是黄色,这是什么原因呢?

其中很具代表的是茅台酒,茅台酒是酱香酒,也是使用纯粮进行酿造的,酱香型酒是东北纯粮酿造的,像贵州茅台酒等名优酱香酒生产都是按季节规律进行的的,而且有高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的特点。“微黄透明”是酱香型酒的显著视觉特征,很多酒友在喝习惯了平时的白酒之后,对于这种颜色比较难接受,但其实是一种比较普通的颜色。国标对粮食酒的颜色规定是无色透明,或者淡黄色透明,记住好的东北纯粮酒肯定是透明的。如果酒体的颜色不透明,浑浊可能原因是加水太多了。

那些看起来非常黄的白酒,一方面可能就是因为存储时间长的原因,白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程,这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象,清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。理论上可以这样解释白酒变黄现象,白酒在微生物的作用下会产生复杂的酵解与多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色,随着时间推移,黄色会越来越重。因此在打开白酒的时候,可能就会看到白酒的颜色变成黄色。

这其中也是有着很多的原因的,不仅仅是因为储存的时间比较长,还有就是本来的物质影响,就拿茅台来说,因为工艺比较复杂,因此其中的成分也是相对复杂的,这样的原料和独特工艺使得酒的微量成分十分复杂,像茅台酒的微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。看起来就会有着一种自然的黄色,其实也是能够作为一种辨别酱酒的方式。

但是如果在市场中看到颜色非常黄的白酒,那么就要警惕了,因为纯粮酒的颜色是浅黄色,即便是放置时间比较长的白酒,颜色也是加重一点而已,然而却不会出现非常黄的情况,因此在购买白酒的时候需要警惕,看到那些非常黄的白酒,很有可能是商家在里面加入了色素,这样的白酒其实也是比较容易进行分辨的,因为颜色比较突出,并不像是自然的东北纯粮酒

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